广西名优特产

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《风味人间》里广西糍粑飘香,其实,广西还有另外一种糯米美食

《风味人间》里广西糍粑飘香,其实,广西还有另外一种糯米美食

说到广西美食,不论是广西人还是外地人可能脑子里想到的第一种食物都是粉。广西人爱吃粉,吃各种各样的粉,几乎每天都吃粉。但其实,广西人也不是每天都吃粉,米饭还是广西人的主食。


与其说广西人爱吃粉,不如说广西人爱吃稻米。广西各种粉就是用早籼米做出来的。上好的早籼米磨成浆后装袋,再滤干,然后揣成粉团,上锅煮熟(壮族人家家里一般用的是“木桶锅”,木桶由几块大的长木板围成,外面用铁丝固定,底下垫着铺开的丝瓜瓤),最后再成圆条或者扁条。广西人喜欢吃稻米,更喜欢吃糯米。糯米在广西相对于籼米来说,更加珍贵。农户家里,一年到头籼米种的多,而糯米不一定有。有心的长辈为了在节日的时候,能让大家都吃上糯米做的糍粑、粽子或者五色糯米,都会在最后一季稻米种植的时候留出一两分地,用来种植糯米。


由此可见,糯米在广西人心中的分量是不一样的。用糯米做出的美食有很多,除了在《风味人间》里提到的糍粑,还有广西人在“三月三”这个特殊的节日里一定会吃的五色糯米饭。

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糍粑看着简单,实则工序比五色糯米繁杂,还费力。


犹记得小时,大人们拿着棍子一起围成一圈舂米,黏劲十足的糯米将大人们的棍子全都“拉”住,上下捣舂,很是困难。舂糯米光有蛮力是不行的,还得有技巧。舂米舂了半天,气喘吁吁。时间还挺长。所以,广西名优特产更喜欢跟着奶奶辈的老人们弄五色糯米,虽然五色糯米的浸泡和蒸煮需要等待,但是它不费力气呀。不会一不小心就被阿叔阿伯拉过去当替补。出来上学,有一年的“三月三”没有回家,留在学校。饭堂有煮好的五色糯米,我买了一份紫色的带回宿舍吃。没吃过五色糯米的朋友问:“为什么要吃五色糯米。”“因为今天‘三月三’呀。”“你怎么敢吃?这颜色不是化学颜料染的吗?”


广西名优特产听到之后比我那位朋友还震惊,她是震惊我吃“颜料”,我是震惊他们怎么会觉得五色糯米是用染色剂染的。



正常情况下,正宗的五色糯米是用天然的植物汁水浸泡得来的。白色就是原色,不需要浸泡。红色和紫色都是用一种红蓝草的汁水浸泡而成。


红蓝草早些年在家乡很常见,近年来因为村庄的扩展,经常长在路边的红蓝草被水泥路给摧残,长不出头了。只能到稍微偏僻的山上去找。红蓝草很香,不是香料的那种刺鼻的香味,它的香味更像花香,淡淡的很舒心。红蓝草放在锅里用水煮,煮出有颜色的汁水后,倒在桶里,再放上适量的糯米浸泡。煮红,蓝草很考验一个人的功力,煮得好,可以分两桶,分别泡出红紫两色。煮得不好,只能得到紫色,因为颜色不够深。黑色则是用绿色的枫叶,同样是水煮出色,同样考究功力。很多时候,不熟练的阿姆只能煮出墨绿色的汁水,不能全黑。黄色就不一样了,黄色的汁水是由密蒙花煮出,密蒙花的汁水闻着清甜,花香可以飘得很远。而且密蒙花可以煮很多次,汁水依然清甜飘香。



浸泡一夜的糯米上锅蒸熟,便大功告成。飘着植物清香,又带有糯米自身稍微的香甜的五色糯米是“三月三”期间最受欢迎的美食之一。


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