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一文读懂土特产中的土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的区别

一文读懂土特产中的土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的区别

部分人认为,散养的土鸡是吃天然食物,下的蛋会更加营养健康,不会含有饲料里的有毒物质,适合老人和小孩食用。这种说法正确吗?让广西土特产告诉你。

土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大

首先,查看资料发现农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说,散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好这个说法没有科学依据。农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说,真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小。而我们所说的“洋鸡蛋”,则是笼养鸡下的蛋,它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质,因此这种鸡蛋的营养并不比上“土鸡蛋”差,价格却是最便宜的。土鸡蛋和洋鸡蛋的营养对比可以参照下表:

100克普通鸡蛋100克土鸡蛋脂肪11.6克15.6克蛋白质14.7克11.1克水71克64克钙55毫克34毫克铁2.7毫克4.1毫克维生素A0.432毫克0.192毫克

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鸡蛋最主要的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂。有网友认为:土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多,多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁,或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙,只需额外多吃一口肉,或者多喝一口奶就可以补回,纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。

土鸡蛋口感好的原因

土鸡蛋油脂含量高,吃起来口感比洋鸡蛋好。土鸡蛋油脂高所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

蛋黄颜色和鸡蛋营养无关

户外散养的鸡吃的食物有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差异,蛋黄的颜色会有很大区别。土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。此外,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是红壳蛋,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不法商家,为了做出红壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的红壳蛋蛋,大家最好还是不要购买。上面提到土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别,故选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。


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