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“立冬补冬,补嘴空”,吃个羊肉补补身子吧!

“立冬补冬,补嘴空”,吃个羊肉补补身子吧!

“冬,终也,万物收藏也。”冬天是一年的结尾,万物都要为迎接严寒做好准备。俗话说“立冬补冬,补嘴空”,不冬眠的人们把进补作为了入冬的仪式。避寒藏暖、犒赏辛劳,不论南北,羊肉都是极受欢迎的选择。

没有烤箱、不愿大动干戈地烤羊腿;工作日懒得从头到尾准备一场汤底、蘸料、配菜齐备的涮羊肉时,不如就做一道葱爆羊肉吧。广西名优特产生态羊肉供货商众拓农业极力推荐这道菜,切得极薄的羊肉和着味道劲足的葱白,快手热炒。汪油包汁的一盘,趁热端上桌,带着点蒸腾的水汽,夹上一口,鲜香不膻,妙绝!


【葱爆羊肉】

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准备:羊肉250克、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖适量。

做法:

1.羊肉片化冰备用,葱白斜刀切丝备用;

2.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右;

3.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;

4.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀;

5.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。


选肉:羊肉切得薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果,这里选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。

配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥,跟羊肉炒过的葱也更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。这里250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放再多一些。炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 

爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。


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