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新手必备家常肉类菜谱,你也可以是大厨!

新手必备家常肉类菜谱,你也可以是大厨!

家常菜就是要做起来简便易上手,这才是家常菜的精髓所在,一些听起来很厉害的硬菜其实也可以有家常做法,只要步骤、方式、材料对了,一样能够烧出一桌美味饭菜,在家里客人多的时候,还可以又快又省时。

常见的肉类家常菜有:红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、等等。接下来广西土特产生态农业公司众拓就给大家附上简易食谱。


【红烧肉】

材料:五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块。

做法:

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块;

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净;

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈);

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用);

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上;

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上;

8.最后撒上葱花即可。


【鱼香肉丝】广西土特产

材料:里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙。

做法:

1.猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟;

2.冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末;

3.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁;

4.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用;

5.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油,再下葱姜蒜末炒香,下入冬笋丝和木耳丝翻炒;

6.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。


【糖醋排骨】

材料:猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖(20克 50克)、 香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量。

做法:

1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨;

2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净;

3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透;

4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉;

5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入;

6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干;

7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖;

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候;

9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去;

10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽;

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候;

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓;

13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,撒上熟芝麻即可。


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